Чем больше чайных ворсинок, тем лучше чай? Матча — это просто порошок зелёного чая? 5 мифов о качестве
Чайные ворсинки, ярко-зелёный цвет, свежесть и маркировка «чистое сырьё» описывают лишь отдельные свойства и сами по себе не доказывают качество. Нужно также учитывать тип и сорт чая, происхождение, сбор, обработку, данные партии и результат заваривания.
| Распространённое утверждение | Краткий ответ | Что проверить вместо этого |
|---|---|---|
| Чистое сырьё означает полное отсутствие купажа | Не обязательно | Уточните границы определения: гора, деревня, сад, сезон, год, сортность и тип сырья. |
| Чем больше ворсинок, тем лучше чай | Нет | Оценивайте вместе сорт растения, нежность листа, обработку и результат заваривания. |
| Матча — обычный молотый зелёный чай | Нет | Проверьте, является ли сырьё тэнтя и как его затеняли, обрабатывали и измельчали. |
| Чем свежее чай, тем он лучше | Зависит от вида чая | Свежесть зелёного чая и развитие пуэра при хранении — разные вопросы качества. |
| Чем зеленее Лунцзин, тем он лучше | Нет | Оценивайте сорт, сбор, обжарку, форму, аромат, настой и вкус, а не только цвет. |
Означает ли «чистое сырьё» пуэра полное отсутствие купажа?
Не обязательно. Термин «чистое сырьё» полезен для закупки только после определения его границ. Это может быть одна гора, деревня, плантация, сезон, год сбора, сортность или группа деревьев. Готовая партия всё равно может быть собрана из листьев внутри заявленных границ. Попросите письменное определение, связанное с партией, образцом и предложением.
Перед покупкой изучите руководство по этикеткам юньнаньского чая с древних деревьев, чтобы проверить происхождение и описание партии, а затем сравните шэн- и шу-пуэр по технологии и назначению.
Всегда ли больше чайных ворсинок означает лучшее качество?
Нет. Чайные ворсинки, или трихомы, — тонкие структуры на побегах, особенно заметные на нежных почках. Их количество зависит от сорта, зрелости листа и обработки. Исследования обнаружили в них растворимые метаболиты, но одни ворсинки не определяют общее качество готового чая. Учитывайте стандарт сбора, обработку, аромат, настой, вкус и стабильность партии.
Исследование: исследование 2020 года о чайных трихомах и составе метаболитов.
Матча и обычный порошок зелёного чая — одно и то же?
Нет. Матча определяется не только зелёным цветом и тонким помолом. Министерство сельского хозяйства Японии указывает, что матча получают измельчением тэнтя. Для тэнтя затенённые побеги пропаривают и сушат без скручивания, затем удаляют стебли и жилки и перемалывают. Обычный порошок может быть сделан из другого зелёного чая и не становится матча автоматически.
Официальный источник: руководство MAFF Японии по производству чая Удзи и матча .
Всегда ли более свежий чай лучше?
Нет. Оптимальный срок зависит от категории чая и цели хранения. Зелёный чай часто ценят за свежий аромат и живой вкус, а пуэр при подходящем хранении продолжает меняться после производства. Поэтому более новая дата не является универсальным показателем качества. Проверяйте тип чая, обработку, условия хранения, состояние партии и заваренный напиток.
Для справки смотрите исследование химических и сенсорных изменений шу пуэра при хранении.
Всегда ли более зелёный Лунцзин лучше?
Нет. Цвет Лунцзина зависит от сорта, зрелости побегов, времени сбора, обжарки и хранения. Более зелёная фотография не доказывает более высокий класс. Оценивайте ровную плоскую форму сухого листа вместе с ароматом, прозрачностью настоя, вкусом, спитым листом и прослеживаемой спецификацией. Фото должно дополнять, а не заменять образец.
Технические источники: исследование качества и химического состава Лунцзина и официальная спецификация чая Лунцзин . Для закупки юньнаньского чая узнайте, что означает юньнаньский крупнолистный чай, и посмотрите текущий каталог чая.
Названия категорий вводят в заблуждение так же: посмотрите, как категории китайского чая определяются технологией обработки прежде чем сравнивать чаи только по названию.
Вопросы заваривания разобраны отдельно в материале пяти распространённых мифов о заваривании.
Частые вопросы
Доказывают ли чайные ворсинки высокое качество?
Нет. На ворсинки влияют сорт, зрелость побегов и обработка. Это полезный признак, но качество также оценивают по стандарту сбора, обработке, аромату, настою, вкусу и стабильности партии.
Чем матча отличается от обычного порошка зелёного чая?
Матча измельчают из тэнтя, полученного особым способом с затенением, пропариванием и сушкой без скручивания. Обычный порошок может быть сделан из других зелёных чаёв и не является матча автоматически.
Какого цвета должен быть хороший Лунцзин?
Цвет зависит от сорта, сбора и обжарки. Его оценивают вместе с формой листа, ароматом, настоем, вкусом, спитым листом и прослеживаемой спецификацией; насыщенность зелёного сама по себе не определяет качество.
