Tieguanyin ko'k choymi? Da Hong Pao qora choymi? Xitoy choyining olti toifasi qanday ishlaydi
Tieguanyin va Da Hong Pao ulun choyga, Junshan Yinzhen sariq choyga, Biluochun esa ko'k choyga kiradi. Xitoyning milliy tasnif standarti choyni nomi, quruq barg rangi yoki damlama rangi bo'yicha emas, balki qayta ishlash usuli va yakuniy sifat belgilariga ko'ra olti toifaga ajratadi.
| Choy nomi | Toifasi | Toifani belgilaydigan ishlov bosqichi |
|---|---|---|
| Tieguanyin | Ulun choy | So'litish va barg chetini ishqalash qisman oksidlanishga imkon beradi, so'ng qizdirib to'xtatish, o'rash va quritish amalga oshiriladi. |
| Da Hong Pao | Ulun choy, Wuyi qoya choyi geografik ko'rsatkichi doirasida | Qisman oksidlanish, so'ngra qovurish; qovurish bargni qoraytiradi, lekin uni qora choyga aylantirmaydi. |
| Junshan Yinzhen | Sariq choy | Qizdirib to'xtatishdan keyin sarg'aytirish bosqichi qo'shiladi; bu sariq choyni ko'k choydan ajratadi. |
| Biluochun | Ko'k choy | Erta qizdirib to'xtatish oksidlanishni cheklaydi, so'ng barg o'raladi va spiral shaklga keltiriladi. |
| Yunnan Pu-er choyi | O'zining Pu-er mahsulot standarti bo'yicha tartibga solinadi | Xom va pishgan Pu-er quyoshda quritilgan xomashyo tayyorlangach, nam uyum fermentatsiyasi qo'llanganmi yoki yo'qmi bilan farqlanadi. |
Tieguanyin ko'k choymi?
Yo'q. Tieguanyin — Fujian viloyati Ansi tumanida ishlab chiqariladigan ulun choy. Chalkashlik tashqi ko'rinishdan kelib chiqadi: zamonaviy yengil oksidlangan va yengil qovurilgan Tieguanyin yashil ko'rinadi va gulli ta'm beradi, bu ko'k choyni eslatadi. Toifani baribir texnologiya belgilaydi: barg so'litiladi va ishqalanadi, ya'ni qisman oksidlanish qizdirib to'xtatishdan oldin sodir bo'ladi. Ko'k choyda esa aynan shu oksidlanishning oldini olish uchun erta qizdiriladi.
Da Hong Pao qora choymi?
Yo'q. Da Hong Pao — ulun choy va u Wuyi qoya choyi geografik ko'rsatkich standartida belgilangan mahsulot turlaridan biri. Qovurish tayyor bargga to'q rang va kuydirilgan hid beradi, shuning uchun xaridorlar uni ko'pincha qora choy deb o'ylaydi. Xitoy qora choyi quritishdan oldin to'liq oksidlanadi, Wuyi qoya choyi esa faqat qisman oksidlanib, keyin qovuriladi. Nomidagi «qizil» so'zi choyning o'z rivoyatiga ishora qiladi, qora choy toifasiga emas.
Rasmiy manba: Wuyi qoya choyi uchun GB/T 18745 geografik ko'rsatkich standarti .
Junshan Yinzhen va Biluochun qaysi toifaga kiradi?
Junshan Yinzhen — sariq choy, Biluochun esa ko'k choy. Sariq choy qizdirib to'xtatishdan keyin qo'shiladigan sarg'aytirish bosqichi bilan tayyorlanadi; bu bosqich milliy sariq choy standartida yozilgan va toifaga nom hamda yumshoqroq, to'laroq ta'm beradi. Biluochun o'zining geografik ko'rsatkich standarti bo'yicha ko'k choy sifatida ishlab chiqariladi: erta qizdirish, o'rash va mashhur spiral shakl. Ikkalasi ham kurtakka boy, shuning uchun quruq barg va damlama o'xshash ko'rinishi mumkin, lekin texnologiya har xil.
Rasmiy manbalar: sariq choy uchun GB/T 21726 milliy standarti hamda Dongting Biluochun choyi uchun GB/T 18957 standarti .
Nega Xitoy choyi rang yoki nom bo'yicha emas, qayta ishlash usuli bo'yicha tasniflanadi?
Chunki turli ishlab chiqaruvchilar, mavsumlar va narx darajalarida faqat texnologiya barqaror taqqoslanadigan belgi bo'lib qoladi. GB/T 30766-2014 milliy tasnif standarti choyni qayta ishlash texnologiyasi va sifat belgilariga ko'ra ko'k, sariq, oq, ulun, qora va qoramtir choyga ajratadi hamda ishlab chiqarish, ilmiy ish, savdo va nazorat uchun mo'ljallangan. Mahsulot nomlari, marketing darajalari va suratdagi rang bu tizimga kirmaydi. Olti toifa tizimi ham qadimiy emas, zamonaviy standartlashtirish natijasi; shuning uchun eski nomlar bugungi toifaga doim ham mos kelavermaydi.
Rasmiy manba: GB/T 30766-2014 «Choy tasnifi» .
Sotib olishdan oldin choyning toifasini qanday tasdiqlash mumkin?
Avval qadoqdagi mahsulot standarti raqamini tekshiring: u partiya qaysi mahsulot sifatida e'lon qilinganini ko'rsatadi. So'ng yetkazib beruvchidan haqiqiy ishlov bosqichlarini tartib bilan tushuntirishni so'rang, ayniqsa oksidlanish qisman yoki to'liq bo'lganini hamda sarg'aytirish yoki nam uyum bosqichi qo'llanganini. Nihoyat, namunani damlab, quruq barg, damlama va damlangan bargni shu tavsif bilan solishtiring. Ulgurji buyurtmalarda katalog surati emas, aynan sotib olmoqchi bo'lgan partiyangiz tekshirilishi kerak.
Tegishli maqolalar: choy sifati haqidagi beshta noto'g'ri tasavvur, farqi: sheng va shu Pu-erhni.
Yunnan bo'yicha xaridlar uchun: Yunnan yirik bargli choyi nimani anglatishini o‘rganing va joriy choy katalogini ko‘ring.
Damlash bo'yicha savollar alohida maqolada ko'rib chiqilgan: damlash haqidagi beshta keng tarqalgan noto'g'ri tasavvur.
Ko'p beriladigan savollar
Tieguanyin ko'k choymi yoki ulun choymi?
Tieguanyin — ulun choy. Yengil oksidlangan va yengil qovurilgan uslublar ko'rinishi va ta'mi bilan ko'k choyga yaqin, lekin barg so'litiladi va ishqalanadi, ya'ni qisman oksidlanish qizdirishdan oldin yuz beradi — bu uni ulun toifasiga qo'yadi.
Da Hong Pao qora choymi?
Yo'q. Da Hong Pao — ulun choy va Wuyi qoya choyi geografik ko'rsatkich standartidagi mahsulot turlaridan biri. Qovurish bargni qoraytiradi, qora choy esa quritishdan oldin to'liq oksidlanadi.
Xitoy choyi qaysi toifaga tegishli ekanini qanday tekshirish mumkin?
Qadoqdagi mahsulot standarti raqamini o'qing, yetkazib beruvchidan ishlov bosqichlarini tartib bilan so'rang va ulgurji buyurtma berishdan oldin namunaning quruq bargi, damlamasi va damlangan bargini shu tavsif bilan solishtiring.
