Qari daraxt shu puerini to'g'ri damlash va ichish usuli

Shu puer issiq va tez damlanadi. To'liq 100 °C suv oling, bargni ikki marta chayib, ikkala suvni ham to'king, birinchi besh damlamani taxminan besh soniyada quying, oltinchisidan boshlab 10–15 soniyagacha uzaytiring. Qolgani — idish, barg miqdori, qachon to'xtash — qoidadan emas, oldingizdagi choydan kelib chiqadi.

1. Gap qaysi choy haqida

Choy dunyosida vaqt va ustalik mehnatidan tug'iladigan alohida iliqlik bor — Baodun Yanyu shu pueri aynan shu yerda. Baodun Yanyu — Xitoyda ro'yxatdan o'tgan light-luxury qari choy savdo belgisi bo'lib, Yunnanning 100 yoshdan 500 yoshgacha bo'lgan tog' qari daraxtlari bilan ishlaydi, uning shu pueri esa o'ziga xos xarakterga ega.

Baodun Yanyu qari daraxt shu pueri Yunnanda ekologik quruq saqlashda besh yildan ortiq qaritiladi, uning ortidagi vodui jarayoni esa puxta o'lchangan. Natijada choy mayin bo'ladi — o'tkir emas, iliq; tanani ham, ruhni ham oziqlantiradigan ichimlik.

2. Nega shu shen kabi damlanmaydi

Vodui (nam uyum) barg bilan bir necha haftada shuni qiladiki, sekin qarishga yillar ketadi; shuning uchun shu blini sizga allaqachon o'zgargan holda keladi: to'q, zich presslangan va tez eriydigan. Amaliy natijasi shuki, bu yerda xavf shenga nisbatan teskari tomonga qaraydi. Xom puer uzoq damlashni kechiradi, shu esa kechirmaydi — bir necha ortiqcha soniyada quyuq va ta'msiz bo'lib qoladi. Qisqa, takroriy damlamalar bu yerda marosim emas, damlamani toza saqlash usuli.

Bizning shu bliniklarimiz xuddi shen hamkorlari kabi qari daraxt bog'laridan — Menghaydagi Pasha Karkidon Ko'li, Lancangdagi Jingmay Katta Qishlog'i — fermentlanadi va chiqarilishidan oldin Yunnanda quruq saqlashda tindiriladi. Aynan shu tinish yangi fermentlangan xomashyoning o'tkirligini oladi va aynan shuni xaridor har bir partiya bo'yicha so'rashi kerak.

3. Choyni uyg'otish: ikki chayish

Choyni uyg'otish — muhim birinchi qadam. Bargga qaynoq suv quyib, darhol to'king — ikki marta: tez chayish bargning chuqur qatlamlaridagi foydali mikroblar jamoasini uyg'otadi va keyingi barcha bosqichlarga zamin yaratadi. Shu bilan birga u presslangan xomashyoni bo'shatadi, birinchi ichimlik damlamasi bir tekis chiqadi, presslash, saqlash va tashishdan qolgan chang yuviladi, idish esa isiydi — keyingi suv sovuq choynakka tushmaydi.

Chayish qila olmaydigan narsa — choyni pestitsid qoldiqlaridan tozalash. Bu haqda alohida yozganmiz: chayish va pestitsid qoldiqlari bo'yicha dalillar yetarlicha aniq — bu masala damlash odati emas, laboratoriya hisoboti darajasida. Chayishni boshqacha ishlating — tashxis sifatida: agar ikkinchi chayishning bug'i eski yog'och va quritilgan meva emas, nam yerto'lani eslatsa, bu saqlash muammosi va uni hech qanday chayish tuzatmaydi.

4. Suv, vaqt va nisbat

• Suv — har bir damlama uchun to'liq 100 °C, qaynab turgan
• Chayish — ikki marta, quyib darhol to'kiladi
• 1–5-damlamalar — quyishdan to'liq to'kishgacha taxminan 5 soniya
• 6-damlamadan — 10–15 soniya, rang susaygani sari uzaytiriladi
• Idish — gayvan yoki kichik sopol choynak; ko'proq barg va qisqa damlash, kamroq barg va uzoq turishdan yaxshiroq

Oltinchi damlamadan boshlab vaqtni uzaytirish tearubiginlarni to'liq chiqarish uchun kerak; shuning uchun keyingi piyolalar shunchaki suyuqlashmaydi, balki yumaloq va to'yimliroq bo'ladi. Barg miqdori va vaqt bir-biriga qarshi ishlaydi: idishda barg qancha ko'p bo'lsa, damlash shuncha qisqa. To'ldirilgan choynak uzoq tursa, damlama to'q, ammo xira chiqadi; shu bir marta piyolada «o'lgach», keyingi damlama uni qutqarmaydi. Yangi blinikni o'rganayotganda qisqa tomondan boshlang.

5. Piyolani o'qish: rang, ta'm, iliqlik

Avval rang. Yaxshi tayyorlangan va yaxshi saqlangan shu qimmatbaho tosh kabi qizil, tiniq va cho'kmasiz damlama beradi — u orqali piyolaning tubi ko'rinishi kerak. Doimiy loyqalik odatda singan xomashyo yoki haddan tashqari majburlangan fermentatsiyadan darak beradi.

So'ng sezgilar. Damlama ipakdek silliq o'tadi, keyin qorinda asta-sekin iliqlik ko'tariladi; shuning uchun bu choy «sovuq» tabiatli odamlarga ayniqsa mos keladi. Hid eski yog'och va quritilgan jujuba kabi bo'lishi kerak, yerto'la yoki nam shkaf kabi emas.

6. Qachon ichish kerak

Biz eng ko'p beradigan maslahat — ovqatdan taxminan bir soat keyin ichish. O'shanda shu puer oshqozon shirasini suyultirmasdan hazmga yordam beradi va oshqozonni asraydi. Choy to'q, achchiqligi kam va stolda uzoq turishni kechirgani uchun mehmondo'stlik joylariga ham mos: choynakni kun bo'yi to'ldirsangiz ham qo'pol bo'lmaydi.

7. Laboratoriya ma'lumotlari nimani ko'rsatadi

Ushbu choyning laboratoriya tekshiruvi teabrauninlar miqdorini 12% va undan yuqori deb ko'rsatadi; bu shu puer an'anaviy ravishda qadrlanadigan lipid darajasini pasaytirish ta'sirini qo'llab-quvvatlaydi. Teabrauninlar — vodui jarayonida hosil bo'ladigan pigmentlar; damlamaga chuqur rang va yumaloq, mayin tana beradigan ham o'shalar.

8. Qish: pechka yonida choy

Barg qisqa damlamalarga rang bermay qo'yganda, u hali tugamagan. Ishlatilgan bargni qaynatish choynagiga soling, sekin qaynating — va xuddi shu blinik ikkinchi, yumshoqroq hayot beradi: tanasi yupqaroq, ta'mi yumaloq va shirinroq, gayvandagi seansdan ancha uzoq iliq. Sovuq kunda pechka, choynak va bir blinik shu puer qarigan hid bilan jujuba shirinligini birga olib keladi, iliqlik esa butun xonada qoladi.

9. Buyurtmadan oldin xaridor nimani tekshirishi kerak

• Saqlash — blinik qayerda va qancha turgan; Yunnanning quruq saqlovidagi xomashyo yog'och va quritilgan meva hidini beradi, hech qachon yerto'la hidini emas
• Bitta emas, ikkita sana — fermentatsiya yili va presslash yili har xil, ikkalasi ham partiya hujjatida bo'lishi kerak
• Xomashyo — qari daraxt yoki plantatsiya bargi ham ta'mni, ham narxni o'zgartiradi, shuning uchun u partiya bo'yicha aytilishi shart
• Namuna — aynan siz sotib oladigan partiyadan, va uni mijozlaringiz damlaydigan tarzda damlang: bir xil suv, bir xil idish, bir xil vaqt

Damlash parametrlari choydan choyga yomon ko'chadi. Yuqoridagi raqamlar — biz presslaydigan turdagi qari daraxt shu pueri uchun boshlang'ich nuqta, universal retsept emas: yoshroq yoki kuchliroq fermentlangan blinikka kamroq vaqt, qariroq blinikka ko'proq vaqt kerak. Degustatsiya tartibining maqsadi — o'zgaruvchilarni qotirib qo'yish, toki sezgan farqingiz damlash usulingizga emas, choyning o'ziga tegishli bo'lsin.

Baodun Yanyu qari daraxt shu pueri bir piyola choydan ko'ra ko'proq narsa. Bu — iliq g'amxo'rlik zarrasi va sekinlashishga arziydigan soatlar uchun yaxshi hamroh.

Tegishli maqolalar: shen va shu puer taqqoslandi, damlash haqidagi beshta noto'g'ri tasavvur va dalillar va joriy choy katalogini ko‘ring.