铁观音是绿茶吗？大红袍是红茶吗？中国茶分类误区详解

铁观音和大红袍都属于乌龙茶，君山银针属于黄茶，碧螺春属于绿茶。中国的茶叶分类国家标准按加工工艺和品质特征把茶分为六大类，依据不是茶名、干茶颜色或茶汤颜色。

铁观音是绿茶吗？

不是。铁观音是产于福建安溪的乌龙茶。混淆来自外观：轻发酵、轻焙火的现代铁观音干茶偏绿、香气偏花香，喝起来容易被当成绿茶。但茶类仍由工艺决定——铁观音先萎凋、做青，使叶片在杀青前已部分氧化；绿茶则是尽早杀青，正是为了阻止这种氧化。

大红袍是红茶吗？

不是。大红袍属于乌龙茶，并且是武夷岩茶地理标志标准中列出的产品类别之一。焙火让成品干茶颜色变深、带火功香，所以常被误读为红茶。中国红茶是在干燥前完成全发酵（全氧化），而武夷岩茶只是部分氧化后再焙火。名称中的“红”来自这款茶自身的典故，与红茶这一茶类无关。

官方资料： 《地理标志产品 武夷岩茶》GB/T 18745 。

君山银针和碧螺春分别属于什么茶？

君山银针属于黄茶，碧螺春属于绿茶。黄茶在杀青后增加闷黄工序，这一点写入了黄茶国家标准，也让黄茶名称与更柔和圆润的风味来源有了依据。碧螺春按自身的地理标志产品标准作为绿茶生产，工艺是及早杀青、揉捻并做成标志性的螺形。两者都以芽头为主，因此干茶和茶汤看上去可能相近，但工艺不同。

官方资料： 《黄茶》GB/T 21726 国家标准 以及 《地理标志产品 洞庭（山）碧螺春茶》GB/T 18957 。

中国茶为什么按工艺分类，而不是按颜色或名称？

因为在不同厂家、不同季节和不同价位之间，只有工艺是稳定可比的。国家标准《茶叶分类》GB/T 30766-2014 按加工工艺和品质特征把茶分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶和黑茶，适用于生产、科研、贸易和检验。产品名称、营销等级和照片颜色都不属于这套框架。六大茶类也是现代标准化的结果，而不是自古就有的划分，所以不少老茶名与今天的茶类归属并不一一对应。

官方资料： 《茶叶分类》GB/T 30766-2014 。

采购前怎样确认一款茶的茶类？

先看包装上印的产品执行标准号，它说明这批茶按哪类产品申报。再请供应商按顺序说明实际工艺，特别是氧化是部分还是完全，以及是否经过闷黄或渥堆。最后冲泡茶样，把干茶、茶汤和叶底与这套说明逐项对照。批发订单应针对实际要买的那一批次核对，而不是看目录图片。

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冲泡方面的问题另见5个常见冲泡误区。