Apakah Tieguanyin Teh Hijau? Apakah Da Hong Pao Teh Hitam? Cara Enam Kategori Teh Tiongkok Bekerja
Tieguanyin dan Da Hong Pao sama-sama teh oolong, Junshan Yinzhen teh kuning, dan Biluochun teh hijau. Standar klasifikasi nasional Tiongkok membagi teh ke dalam enam kategori berdasarkan metode pengolahan dan karakter mutu akhirnya, bukan berdasarkan nama teh, warna daun kering, atau warna seduhan.
| Nama teh | Kategori | Tahap pengolahan penentu kategori |
|---|---|---|
| Tieguanyin | Teh oolong | Pelayuan dan pemaran tepi daun memicu oksidasi sebagian sebelum pemanasan penghenti enzim, penggulungan, dan pengeringan. |
| Da Hong Pao | Teh oolong, termasuk indikasi geografis teh batu Wuyi | Oksidasi sebagian lalu pemanggangan; pemanggangan menggelapkan daun tetapi tidak menjadikannya teh hitam. |
| Junshan Yinzhen | Teh kuning | Setelah pemanasan penghenti enzim ditambahkan tahap penguningan, yang membedakan teh kuning dari teh hijau. |
| Biluochun | Teh hijau | Pemanasan dini membatasi oksidasi, lalu daun digulung dan dibentuk spiral. |
| Pu-erh Yunnan | Mengikuti standar produk Pu-erh tersendiri | Pu-erh mentah dan matang dibedakan oleh ada tidaknya fermentasi tumpukan basah setelah bahan jemur matahari dibuat. |
Apakah Tieguanyin teh hijau?
Tidak. Tieguanyin adalah teh oolong dari Anxi, Fujian. Kebingungan muncul dari tampilannya: Tieguanyin modern yang teroksidasi ringan dan dipanggang ringan terlihat hijau serta beraroma bunga sehingga mirip teh hijau di cangkir. Kategorinya tetap ditentukan prosesnya, karena daun dilayukan dan dimarkan agar oksidasi sebagian terjadi sebelum pemanasan penghenti enzim. Teh hijau justru dipanaskan lebih awal untuk mencegah oksidasi itu.
Apakah Da Hong Pao teh hitam?
Tidak. Da Hong Pao adalah teh oolong dan merupakan salah satu kategori produk dalam standar indikasi geografis teh batu Wuyi. Pemanggangan membuat daun jadi gelap dan beraroma sangrai sehingga sering dikira teh hitam. Teh hitam Tiongkok teroksidasi penuh sebelum dikeringkan, sedangkan teh batu Wuyi hanya teroksidasi sebagian lalu dipanggang. Kata “merah” pada namanya berasal dari kisah teh itu sendiri, bukan dari kategori teh hitam.
Referensi resmi: standar indikasi geografis GB/T 18745 untuk teh batu Wuyi .
Junshan Yinzhen dan Biluochun masuk kategori apa?
Junshan Yinzhen adalah teh kuning dan Biluochun adalah teh hijau. Teh kuning dibuat dengan tambahan tahap penguningan setelah pemanasan penghenti enzim, yang tertulis dalam standar nasional teh kuning; tahap itu memberi nama kategorinya sekaligus karakter yang lebih lembut dan bulat. Biluochun diproduksi sebagai teh hijau menurut standar indikasi geografisnya sendiri, dengan pemanasan dini, penggulungan, dan bentuk spiral khasnya. Keduanya kaya pucuk sehingga daun kering dan seduhannya bisa tampak mirip meski prosesnya berbeda.
Rujukan resmi: standar nasional GB/T 21726 untuk teh kuning serta standar GB/T 18957 untuk teh Biluochun Dongting .
Mengapa teh Tiongkok diklasifikasikan berdasarkan proses, bukan warna atau nama?
Karena proses adalah satu-satunya sifat yang tetap sebanding di antara produsen, musim, dan tingkat harga. Standar klasifikasi nasional GB/T 30766-2014 mengelompokkan teh menjadi hijau, kuning, putih, oolong, hitam, dan gelap berdasarkan teknologi pengolahan serta karakter mutu, dan dipakai untuk produksi, riset, perdagangan, dan inspeksi. Nama produk, tingkatan pemasaran, dan warna pada foto bukan bagian kerangka itu. Sistem enam kategori juga merupakan kodifikasi modern, bukan pembagian kuno, sehingga nama-nama lama tidak selalu cocok dengan kategori teh saat ini.
Referensi resmi: GB/T 30766-2014 tentang klasifikasi teh .
Bagaimana memastikan kategori teh sebelum membeli?
Periksa nomor standar produk yang tercetak pada kemasan, karena itu menunjukkan sebagai produk apa lot tersebut dinyatakan. Lalu minta pemasok menjelaskan tahapan proses yang sebenarnya secara berurutan, terutama apakah oksidasinya sebagian atau penuh dan apakah ada tahap penguningan atau tumpukan basah. Terakhir, seduh sampel dan bandingkan daun kering, air seduhan, serta ampas daun dengan penjelasan itu. Untuk pesanan grosir, lakukan pada lot yang memang akan Anda beli, bukan pada foto katalog.
Bacaan terkait: lima mitos mutu teh, perbedaan antara Pu-erh mentah dan matang.
Untuk pengadaan dari Yunnan: arti teh berdaun besar Yunnan dan tinjau katalog teh terbaru.
Pertanyaan seputar penyeduhan dibahas terpisah di lima mitos penyeduhan yang umum.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Tieguanyin termasuk teh hijau atau teh oolong?
Tieguanyin adalah teh oolong. Gaya yang teroksidasi ringan dan dipanggang ringan bisa tampak dan terasa dekat dengan teh hijau, tetapi daunnya dilayukan dan dimarkan sehingga oksidasi sebagian terjadi sebelum pemanasan, dan itu menempatkannya pada kategori oolong.
Apakah Da Hong Pao teh hitam?
Tidak. Da Hong Pao adalah teh oolong dan salah satu kategori produk dalam standar indikasi geografis teh batu Wuyi. Pemanggangan menggelapkan daun, sedangkan teh hitam teroksidasi penuh sebelum dikeringkan.
Bagaimana cara memeriksa kategori sebuah teh Tiongkok?
Baca nomor standar produk pada kemasan, minta pemasok menyebutkan tahapan prosesnya secara berurutan, lalu bandingkan daun kering, seduhan, dan ampas daun sampel dengan penjelasan itu sebelum memesan grosir.
